home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / cinci001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.7 KB  |  82 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mike.henley@yob.com (Mike Henley)
  3. Subject: Cincinnati Chili
  4. Message-ID: <7369.150.uupcb@yob.com>
  5. Organization: Ye Olde Bailey BBS - Houston, TX - 713-520-1569
  6. Date: Tue, 26 Jul 1994 12:34:50 GMT
  7.  
  8.  
  9. More like a hot spagetti with meat sauce and beans, but here are 2 that
  10. usually pass muster as pretty good, although they're nothing at all like Texas
  11. or New Mexico chili.
  12.  
  13. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  14.  
  15. Title: Murray's Girlfriend's Cincinnati Chili
  16. Categories: Texas/s.w., Stews, Beef, Beans
  17. Yield: 6 servings
  18.  
  19. 2 tb Butter                          1 1/2 ts Salt
  20. 2 lb Beef,hamburger grind                2 tb Red chile,ground,hot-mild
  21. 6    Bay leaves                          1 ts Cumin,ground
  22. 1    Onion,large,finely chopped        1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  23. 6    Garlic cloves,med,fine chop         1 cn Tomato paste(6oz ea)
  24. 1 ts Cinnamon                            6 c  Water
  25. 2 ts Allspice                            1 cn Kidney beans,(16oz ea)
  26. 4 ts Vinegar                           1/2 lb Vermicelli,cooked
  27. 1 ts Red pepper,dried whole or         1/2 c  Cheddar cheese,grated
  28. 1 ts Chile caribe                        1    Onion,small,finely chopped
  29.  
  30. 1. Heat the butter in a large heavy skillet over medium-high heat.
  31. Add the meat to the skillet. Break up any lumps with a fork and cook,
  32. stirring occasionally, until the meat is evenly browned.  2. Stir in
  33. the remaining ingredients up through the water. Taste and adjust
  34. seasonings. If the flavor is too sweet, add a small amount of
  35. vinegar; if not spicy enough, add a small amount of ground chile.  3.
  36. Bring the mixture to a boil, then lower the heat and simmer,
  37. uncovered, for 2 to 4 hours. Add the kidney beans to the mixture 1/2
  38. hour before serving.  4. Place a small amount of the cooked
  39. vermicelli in individual bowls. Spoon on a generous amount of chili.
  40. Top with grated cheese and raw onion or pass in individual bowls.
  41. MMMMM
  42.  
  43. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  44.  
  45. Title: Queen Of Chilis (Cincinnati-Style), Kate Connally
  46. Categories: Texas/s.w., Stews, Beef, Pastas
  47. Yield: 4 servings
  48.  
  49. 3    Onions                            1/2 ts Cinnamon
  50. 1 lb Ground chuck                      1/4 ts Ground cloves
  51. 2    Garlic cloves, minced             1/4 ts Ground coriander
  52. 1 c  Barbeque sauce  (I think I        1/4 ts Ground cardamom
  53. -used K.C. Masterpiece)             1 ts Salt
  54. 1 c  Water                                    -tomato juice, as needed
  55. 1 tb Chili powder                        9 oz Spaghetti, cooked and
  56. 1 ts Black pepper                             -buttered
  57. 1/2 oz Unsweetened chocolate,              1    16-oz  can kidney beans,
  58. -grated                                  -heated
  59. 1/2 ts Ground cumin                        1 lb Cheddar cheese, shredded
  60. 1/2 ts Turmeric                                 Oyster crackers
  61. 1/2 ts Allspice
  62.  
  63. Chop 2 of the onions and set aside.  Chop remaining onion fine.  Salt
  64. a large skillet.  Turn heat to medium and add meat, finely chopped
  65. onion, and garlic.  Break up meat with fork and cook until it is
  66. browned. Drain fat.
  67. Add barbeque sauce and water.  Bring to a boil.  Add remaining
  68. seasonings.
  69. Cover and simmer over very low heat 30 minutes, stirring and tasting
  70. occasionally, adding tomato juice if mixture is getting too dry.
  71. Chili is best when allowed to age overnight in refrigerator and
  72. reheated.
  73. To construct the plate of 5-way chili, layer spaghetti on a plate (a
  74. small oval plate is traditional), top it with hot chili, then with a
  75. sparse layer of beans, then chopped onions.  Pat on plenty of cheese
  76. while chili is still hot and serve immediately, with oyster crackers
  77. on the side. Serves 4.
  78. MMMMM
  79.  
  80. ** Mike Henley - Houston, Texas - mike.henley@yob.com **
  81.  
  82.